Cabernet Sauvignon

Si tu es tombé sur le Cabernet Sauvignon, c'est que tu aimes ce qui tient debout. Ce cépage est né d'un mariage : un croisement spontané entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, identifié en 1997 par une analyse ADN à l'université de Californie à Davis. Drôle de filiation pour un rouge aussi puissant, fils d'un blanc et d'un rouge plus tendre. Comme toi, il a hérité du meilleur de deux mondes et en a fait quelque chose de neuf, de solide, de reconnaissable entre mille.

Ce qui le définit, c'est la charpente. Le Cabernet Sauvignon est riche en tanins (ces composés qui assèchent un peu la bouche et donnent au vin sa structure, comme l'ossature d'une maison) et porte une belle acidité qui le garde droit et vif. Résultat : un vin bâti pour traverser les années. Dans sa jeunesse, il se montre sérieux et cadré, tanins serrés et bouche bien droite. Laisse-lui du temps en cave et il s'assouplit, gagne en velours, révèle des notes de cuir, de tabac et de sous-bois. C'est un vin qui récompense la patience.

Côté arômes, sa signature est franche : cassis (la note phare du Cabernet), poivron, mine de crayon, parfois un soupçon de menthe ou d'eucalyptus, et le cèdre apporté par l'élevage en barrique. Il pousse à merveille là où le climat lui laisse le temps de mûrir lentement, sur les sols de graves bien drainés. C'est un cépage exigeant et fiable, le genre sur qui on bâtit de grandes choses : il est l'épine dorsale des plus illustres assemblages du monde.