Nebbiolo

Tomber sur Nebbiolo, c'est rencontrer un caractère qui ne fait aucun compromis. Dans son fief du Piémont, au pied des Alpes italiennes, il donne les Barolo et les Barbaresco, deux des rouges les plus respectés au monde. Son nom viendrait de "nebbia", le brouillard qui enveloppe les collines des Langhe à l'automne, au moment où on le vendange, souvent en dernier de tous les cépages. Patient, exigeant, il mûrit tard et ne pousse vraiment bien que dans ses coteaux d'origine. Comme toi, il refuse de se plier pour plaire vite.

Sa grande particularité, c'est ce paradoxe qui te ressemble : une robe pâle, presque translucide, qui vire vite au tuilé orangé, et derrière cette apparence légère, une charpente de fer. Beaucoup de tanins (ces composés qui assèchent la bouche, comme un thé trop infusé) et une acidité vive (la fraîcheur qui fait saliver). Dans sa jeunesse, il peut sembler austère, fermé, presque revêche. Il demande qu'on lui laisse du temps. Et c'est là tout l'art de te connaître : sous la carapace, il y a une finesse rare.

Avec les années en cave, ce qui semblait rude devient sublime. Les tanins se fondent, les arômes s'épanouissent en un bouquet complexe. Nebbiolo récompense la fidélité et la patience, jamais la précipitation. Si c'est ton cépage, tu es de ceux qui valent qu'on s'accroche : exigeant en surface, profondément généreux pour qui sait attendre.