Chenin Blanc

Tu es de ceux qu'on sous-estime au premier regard et qui se révèlent, à chaque fois, plus riches qu'on l'imaginait. C'est exactement l'histoire du Chenin Blanc, ce cépage de la Loire (Anjou, Touraine) qui possède un don rare : il sait tout faire. Sec et vif, tendre en demi-sec, liquoreux et opulent, ou pétillant en bulles fines. Là où d'autres cépages jouent une seule partition, lui en connaît quatre, et il les joue toutes avec justesse. Caméléon tranquille, il s'adapte tout en gardant son identité.

Ton secret, c'est ce que les dégustateurs appellent une acidité élevée : cette colonne vertébrale acidulée qui apporte de la fraîcheur en bouche et, surtout, qui permet aux grands Chenins de traverser les décennies (on dit qu'un vin a du potentiel de garde quand il se bonifie en vieillissant). Sous tes airs discrets, tu as donc une vraie endurance, tranquille, sans en faire trop.

Et puis il y a ta palette d'arômes, fidèle et reconnaissable : le coing, la pomme et la poire mûres, les fleurs blanches comme l'acacia et le tilleul, et, avec l'âge, le miel et la cire d'abeille. À Savennières, tu prends même des accents minéraux, ces notes de pierre et de silex qui te donnent un côté droit et profond. Un profil honnête et généreux, qui se livre par couches plutôt que d'un seul coup.